Какой должна быть вода, чтобы еда была вкусной?

Наверное, вы замечали, что если приготовить чай на воде из-под крана, он заварится хуже и вкус его будет менее интенсивным, чем у того же листа заваренного на фильтрованной или бутилированной воде, то же самое касается любых без исключения продуктов питания. О том, какие показатели должна иметь вода для чая и кофе, мы уже писали в более ранних публикациях. Сегодня же мы поговорим о том, какой должна быть вода для приготовления блюд, ведь тут она тоже имеет значение, поскольку все ароматические и вкусовые вещества, находящиеся в пище, склонны к экстракции и видоизменениям, которые может нарушить плохая вода. Помимо этого, химические вещества, которые содержит некачественная вода способны концентрироваться в ваших продуктах. Например, утренняя овсянка впитает всю воду, обеденный суп частично выкипит и концентрация компонентов воды в меньшем объеме будет выше. Качество воды регулируют гигиенические нормы воды.

В чем опасность некачественной воды для готовки?

Фактически вода для готовки должна быть такой же чистой, как вода для питья. Термическая обработка в виде кипячения способна обеззараживать воду, то есть убивать микроорганизмы, которых в водопроводной воде зачастую нет. Они характерны для колодезной и родниковой воды, которую пить без тепловой обработки нельзя совсем. Серьезность вопроса воды для питья и приготовления пищи состоит в том, что вода, которая течет у нас из кранов, независимо от того, является ли ее источник централизованным водопроводом или личной скважиной, может иметь проблемы.

В украинской водопроводной воде главными проблемами являются токсичные продукты хлорирования (хлорорганические вещества), которые при кипячении могут видоизменяться и концентрироваться, тяжелые металлы (например алюминий), природные органические вещества (вызывают желтоватый оттенок и неприятный запах воды и, конечно, же хлор (который является наименьшей проблемой).

Скважинная вода продуктов хлорирования и других органических веществ не содержит, зато может быть богата солями жесткости, железом и марганцем, с этим набором блюда (особенно супы) часто выходят безвкусными, из-за того, что нарушена экстракция веществ из продуктов.

Не поверите, но ученые серьезно исследуют процессы приготовления пищи, и зависимость химических и органолептических характеристик готовых продуктов от состава воды.

Как соли переходят в воду из еды и наоборот?

Очень много публикаций посвящено рису, макаронным изделиям и мясным продуктам. Мы все знаем, что если посолить воду, в которой варится продукт, то он тоже станет соленым. Но это касается не только относительно безопасной соли. Например, британские ученые доказали, что варка всех сортов риса в большом объеме дистиллированной воды (1:6) обеспечивает до 45% удаления мышьяка. А вот в Индии, которая является эндемическим регионом, доказали что, если варить его в воде богатой мышьяком, то содержание этого токсиканта в готовом рисе может вырасти на 35%. Такие исследования доказывают нам, что, как минимум, металлические ионы могут переходить, как из наших продуктов в воду, так и наоборот. Кухонная соль и мышьяк - это представители большой группы неорганических солей, на ряду с ними идут еще множество соединений, как полезных (соли калия, магния), так и вредных (алюминий, медь и пр.).

Как солесодержание влияет на экстракцию компонентов и зачем замачивать бобовые?

Выше мы уже говорили, что содержание солей может влиять на вкусовые качества из-за того, что вода может либо улучшать, либо ухудшать выделение из продуктов разных компонентов.

Например, исследование на черной фасоли, показали, что концентрация натрия в воде для ее замачивания и варки не играет особой роли в количестве впитанной воды в отличие от pH. А вот на экстракцию пектина и других веществ из фасоли эти компоненты влияли. Поэтому, если ваш желудочно-кишечный тракт плохо воспринимает бобовые, действительно есть смысл в том, чтобы перед готовкой замачивать их в воде с добавлением соли и соды, так как именно, пектин, который в больших концентрациях содержится в бобах, может быть причиной дискомфорта.

Тем не менее пектин в овощах является полезным компонентом и жесткая вода способна удерживать его при варке картофеля и моркови. Поэтому жесткая вода актуальна для приготовления вареных овощей, которые вы собираетесь потреблять отдельно, а вот для супа рационально применять мягкую воду.

В какой воде варить макароны?

Спагетти. Один из самых популярных продуктов во многих странах. И конечно его исследования тоже не обошли стороной. Доказано, что жесткость воды негативно влияет на липкость обычных макаронных изделий, и в меньшей мере это воздействие отмечается у цельно-зерновых продуктов. Например, обычные макароны, сваренные в родниковой, водопроводной и минеральной воде были более разваренными и липкими.

Какая вода нужна для готовки?

Как видите, вода оказывает немаловажное влияние на качество продуктов, которые мы потребляем, поэтому если отвечать о том какой должна быть вода для приготовления блюд, можно собрать несколько факторов.

1. Вода должна быть чистой, чтобы избежать концентрирования вредных примесей в ваших блюдах и обеспечить вкусовые качества.
2. Вода должна быть мягкой или иметь среднюю жесткость.
3. Вода должна быть доступной, поскольку готовка всегда требует ее в больших количествах.

Очистка воды с фильтрами Ecosoft обеспечивает все вышеперечисленные преимущества. Система обратного осмоса устанавливается непосредственно под вашей мойкой, а кран с чистой водой выводится на ее поверхность, чтобы вы имели бесконечный запас чистой воды в режиме 24/7 на вашей кухне.

Помимо бытовых систем, компания Ecosoft производит коммерческие фильтры обратного осмоса RObust, которые стали открытием для многих кафе и ресторанов как в Украине, так и заграницей.