Кипяченая вода

В последнее время все чаще и чаще появляются вопросы о том, можно ли пить кипяченую воду из под крана, как кипятить воду и сколько раз можно кипятить воду. Чтобы ответить на них нужно разобраться, что происходит с водой во время кипячения.

Можно ли пить кипяченую воду?

Кипячение воды — это эффективный способ уничтожения многих микроорганизмов, бактерий и вирусов, которые могут присутствовать в воде и вызывать заболевания. Кипячение убивает болезнетворные микробы и делает воду безопасной для питья.

Кипяченая вода особенно важна в тех случаях, когда качество питьевой воды вызывает сомнения, например, в походах или при отсутствии доступа к чистой воде из надежного источника. Кипячение также рекомендуется при чрезвычайных ситуациях, таких как наводнения или землетрясения, когда обеспечение чистой воды может быть затруднено.

Однако стоит помнить, что кипячение не удаляет химические загрязнители, такие как тяжелые металлы или химические вещества. В таких случаях может потребоваться использование других методов очистки воды.

При нагревании до температуры близкой к 100 ℃ вода начинает переходить из жидкого состояния в пар. Стоит заметить, что в ее молекулярной структуре ничего не меняется: она не становится “тяжелой”, более грязной и пр. Рассмотрим каждый аспект более глубоко.

Почему при кипячении воды появляется накипь?

Когда вода содержит в своем составе растворенные соли кальция и магния, часто происходит явление, известное как образование накипи. Этот накипь преимущественно состоит из гидрокарбонатов кальция и магния, которые выделяются при нагреве воды. Несмотря на то, что наличие накипи может вызывать раздражение, особенно в системах отопления или бытовых приборах, важно понимать, что оно не свидетельствует о вреде или опасности исходной воды. 

Влияние кипячения на органические и неорганические вещества в воде

Некоторые органические и неорганические соединения, которые может содержать водопроводная вода, имеют свойство испаряться, если не вступают в дальнейшие реакции. Например, хлор испаряется при повышении температуры уже до 30-40 ℃, тригалометаны (канцерогенная хлорорганика) начинают испаряться при 61 ℃ (хлороформ). В целом температуры кипения, а, соответственно, и испарения этой группы веществ до 100 ℃, что относится и к бензолу. Принципиально важно, чтобы вода кипела в открытой емкости и без закрытой крышки, так как в обратном случае произойдет повторная конденсация этих веществ. Важно заметить, что эффективность кипячения для удаления таких веществ не изучалась, поэтому не стоит надеяться на нее.

При этом более сложная органика, ионы солей тяжелых металлов и нитраты испаряться не будут. И если исходная вода загрязнена, то в результате кипячения большинство загрязнений все равно останутся в ее составе.

Влияние кипячения на микроорганизмы

Несмотря на то, что вода в системах централизованной очистки обеззараживается хлором, очень часто, он, окисляя биологические обрастания в трубах, просто не доходит до потребителя. И в момент когда хлор уже не работает, а вода еще двигается по трубам, она может быть вторично заражена, как безобидными, так и патогенными микроорганизмами. Что касается скважинной воды, она обычно не содержит бактерий, а вот колодцы зачастую загрязнены.

Процесс кипячения - это самый простой метод обеззараживания воды, он убивает большинство микроорганизмов. Но важно отметить, что традиционное доведение жидкости до кипения и выключение чайника не является достаточным, воду надо кипятить не менее пяти минут, а оптимально - 20.

Да, нельзя отрицать, что кипячение убивает микробы в воде, но, например, вирус Гепатита B выдерживает до 30 минут кипячения, а споры возбудителя ботулизма погибают только через шесть часов. Поэтому если вы не уверены в качестве исходной воды, не стоит надеяться на кипячение, как на эффективный метод обеззараживания.

Кипячение и тяжелая вода

Еще один миф, который был опровергнут еще 60 лет назад, но продолжает распространятся. Тяжелая вода вместо атома водорода содержит один (HDO) или два изотопа (D2O), который называют дейтерием. Ее содержание в воде равно примерно 0,033%, что ничтожно мало.

Тяжелая вода всегда содержится в природных источниках, а поскольку ее физико-химические свойства мало отличаются от обычной воды, то она не удаляется при очистке.

Что касается повышения концентрации тяжелой воды при нагревании, то на сегодня существует единственный способ получения такой воды — многоступенчатый электролиз - пропускание электрического тока с последующим концентрированием тяжелой воды возле одного из электродов. В вашем чайнике этот процесс точно не происходит, а температуры кипения настолько отличаются, что с учетом солевого состава тяжелая вода вполне может испаряться вместе с обычной.

Чтобы довести путем кипячения концентрацию тяжелой воды всего до 0,15%, нужно потратить массу воды, которая в 300 млн раз превышает массу Земли.

Почему кипяченая вода имеет специфический вкус

Процесс нагревания воды может привести к испарению кислорода, особенно если вода находится под воздействием тепла или долго подвергается кипячению. Испарение кислорода может снизить его концентрацию в жидкости. Для восстановления баланса кислорода в воде можно применить несколько методов, в том числе интересный и простой способ - переливание жидкости из одной емкости в другую.

Вред повторного кипячения

Учитывая информацию упоминаемую выше, вы можете сами догадаться о том, что это предположение тоже не несет в себе смысловой нагрузки. Сколько бы вы не кипятили воду, ничего в ее составе не изменится. А если это очищенная вода, тем более.

Выводы

Кипячение стоит использовать как метод нагревания воды для вкусного чая и кофе, но рассматривать его как метод водоочистки не стоит. Чтобы пить вкусную и полезную воду или чай, необходимо предварительно ее очистить.

Мы надеемся, что смогли ответить на самые распространенные вопросы. Если у вас осталось что спросить, пишите в комментариях.

Ресурсы:

1. Пастушенко, Я. А., et al. "ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛИЯНИЯ КИПЯТЕНИЯ НА БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОДОПРОВОДНОЙ ВОДЫ СРЕДСТВАМИ ФИТОТЕСТИРОВАНИЯ."

2. Бартковская, В. В., and А. Н. Тихенко. "СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДООЧИЩЕНИЯ ВОДЫ В БЫТЕ." Техногенно-экологическая безопасность Украины: состояние и перспективы (2018): 76.

3. Лисовская, И. В., et al. "Очистка воды в домашних условиях." Вестник Киевского национального университета технологий и дизайна. Серия: Технические науки 6(2017): 139-143.